Tuline nagu põrgu, must nagu öö. Eestlane ja kohv

Artikli avamiseks täies mahus vajuta paremas veerus asuvale nupule PDF.

Abstract

Hot as Hell, Black as Night. Estonians and Coffee

Пылающий как ад, черный как ночь. Эстонец и кофе

Food and drink – coffee in the present case – are an important part of cultural relations in a broader sense, but the two can also be seen as separate cultural phenomena, which influence the world as a whole. Food and drink play a remarkable role in the communication between different society members. On the one hand, nutrition is an important prerequisite for living, on the other hand, it is also a social ritual. For instance, eating can be further divided depending on its social and institutional meaning to everyday and festive meals etc. Nutrition can also be divided to eating and drinking. Drinking can furthermore be subdivided, as the social situations for drinking may differ i.e. having a coctail or coffee or breastfeeding a baby. People´s behaviour and the whole culture surrounding these rituals differ greatly.
The main empirical material used in the present article is answers to the questionnaire compiled in and distributed by the Estonian National Museum in 1996. In addition, I also rely on peoples written memoirs and cookbooks as my sources.
Coffee import to Estonia started at the end of the 17th century. Novel foods, which were previously only prepared in towns and manorhouses became popular in the Estonian villages in the 18th and the beginning of the 19th centuries. It was also the time when the first cookbooks made for general use became more widespread. People did not drink coffee almost until the beginning of the 20th century and only very few people knew how to make it.
Estonians learned to drink coffee in towns or when serving in the manor houses, coffee drinking also spread due to different household management courses. Men might have taken up the habit of drinking coffee in the army. Coffee was not an everyday drink in Estonia, it was rather drank at festivities, collective work days and birthday parties.
There was a lack of coffee during the German and Soviet occupations in Estonia and therefore it was traded with German soldiers against food. During World War II people started drinking grain coffee.

In the Soviet Estonia buying daily food required much time and an entrepreneurial spirit. Imported goods, such as coffee were almost never available and expensive; their quality also left a lot to be desired. Coffee was also one of the foods, which could be obtained through one´s place of work, where the so called communist or Brezhnev packages were distributed. The Estonians who settled to the western countries during and after World War II often sent packages containing coffee to their family members in Estonia.
In the Soviet era people often drank the caffeine free substitute of regular coffee – grain coffee. This is a blend made of grain and different substitutes the taste of which is similar to regular coffee. Every household had its own recipe for making grain coffee, but the domestic preparing of grain coffee ended with the collectivisation of agriculture in 1949. The collective farmers did not have their own grain and people were forced to buy all cerial products from shops.  Coffee was brought to Estonia by the Finns, who still remembered lack of coffee in Finland. Selling of coffee was restricted in the war period; the restrictions were lifted in 1954. Free access to coffee was a symbol of independence and normal life for the Finns. Thus with good wishes coffee was also brought as a gift to Estonia. The Finns wished that Estonia could become independent from the Soviet rule and also be freed from the Russian national custom of drinking tea. In the beginning of the 1990s, the coffee market in Estonia became more stable and supermarkets started selling coffee produced by Western companies. According to Mary Douglas, an anthropologist, food is a code which transmits different messages. For instance, an invitation to have a cup of coffe has a political connotation not known to many – this meant a KGB interrogation. Force feeding or making somebody drink, which is referred to with the invitation to have coffee, constitutes a violent intrusion to a human body.
Coffee affects human body on several ways: caffeine reduces the feeling of tiredness, improves the reflexes of the spinal cord, deepens breathing, increases urine formation, improves cardiac muscle tone and blood circulation. Coffee drinking can also involve several contraindications: too much caffeine could be toxic. It was known in Estonia that coffee increases blood pressure and in some places coffee has also been used to treat cold. Women belonging to the Estonian diaspora in Caucasus tended to drink coffee or tea with milk after giving birth to increase breast milk supply; this was also practised in Estonia. The stimulating and refreshing effect of coffee is also important and cannot easily be replaced.
What is the future of Estonian coffee drinking? Very different blends of coffee from all over the world can be bought here and the Estonian coffee culture has diversified. It is most likely that drinking coffee as a ritual will retain its importance as a part of social life. 

Резюме Туйя Сааринен
Еда и напитки – в данной статье кофе – это существенная часть более широ- ких культурных отношений, но их можно рассматривать и как самостоятель- ные явления культуры, которые обширнее влияют на мир. Пища и ее прием имеет достаточно весомую задачу в общении между членами общества. При- ем пищи с одной стороны является необходимой для жизни деятельностью, с другой стороны это социальное действие, которое можно далее разделить исходя из социального и институционального значения, например на повсед- невную и праздничную еду.
Питание можно так же разделить на прием пищи и употребление напит- ков. И в случае с напитками можно продолжить разделение. Уже социальные ситуации употребления разных напитков различны: с одной стороны употре- бление коктейля или кофе, с – другой кормление грудью ребенка. Поведение и вся культура, окружающая эти действия совершенно различается.
Основным источником настоящей статьи являются ответы на анкету, со- ставленную в Эстонском национальном музее в 1996 году. Помимо этого я ис- пользовала для написания статьи мемуарную литературу и книги по кулина- рии.
Кофе стали привозить в Эстонию в конце XVII века. В начале XVIII и XIX вв. в эстонских деревнях стали распространятся новые блюда, которые раньше приготовлялись только на мызах и в городах. Тогда на свет появились и пер- вые, предназначенные для широкого пользования книги по кулинарии. Упо- требление кофе было почти не известно до начала XX века и только единицы умели варить кофе.
Эстонцы научились пить кофе во время службы на мызе, кроме того рас- пространению употребления кофе способствовали и курсы школ домовод- ства. Мужчины могли привыкнуть к кофе в армии. Кофе в Эстонии не был повседневным напитком, его пили на праздниках, толоке и днях рождениях. В период немецкой и советской оккупации кофе в Эстонии можно было найти редко, и его выменивали, например, у немецких солдат на продукты.
Во время Второй мировой войны стали использовать злаковый кофе.
Приобретение повседневных продуктов питания в Советской Эстонии тре- бовало много времени и предприимчивости. Импортный товар, например кофе, было трудно достать, и он был дорогим, качество кофе тоже не всег- да было хорошим. Кофе был также одним из тех продуктов, которые можно было достать через предприятие, в т.н. коммунистических или брежневских пакетах. Эстонцы, переселившиеся за границу во время Второй мировой вой- ны, и после нее часто посылали родственникам в Эстонию посылки, в которых был и кофе.
В Советское время часто пили заменитель натурального кофе без кофеи- на – злаковый кофе. Это был напиток, изготовленный из злаковых и разных добавок, который напоминает по вкусу натуральный кофе. У каждой хозяй- ки был свой рецепт для его приготовления, но после проведенной в 1949 г. коллективизации домашнее приготовление злакового кофе прекратилось. У колхозников больше не было своего зерна, и люди были вынуждены покупать все зерновые продукты в магазине.
Кофе привозили в Эстонию и финны, так как они помнили еще дефицит кофе в Финляндии – послевоенные ограничения на кофе в 1954 г. Свободный доступ к кофе был для финнов символом независимости и нормальной жиз- ни – этого желали и эстонцам, и поэтому им дарили именно кофе. Хотели, чтобы Эстония освободилась как от Советского Союза, так и русского нацио- нального напитка – чая. В начале 1990-х годов жизнь постепенно стала при- ходить в норму, и в магазинах появился в продаже кофе западных произво- дителей.
По мнению антрополога Мэри Дуглас, пища это код, с помощью которого можно передавать различные сообщения. Например, приглашение на кофе было связано с политическим значением, которое вряд ли известно в других местах – это означало допрос в КГБ. Принужденное кормление или поение – что означает приглашение на кофе, это насильственное вторжение в границы чужого тела.
Кофе влияет на организм человека различными способами: кофеин умень- шает чувство усталости, улучшает рефлексы спинного мозга, делает дыхание более глубоким, увеличивает выработку мочи, поднимает тонус поперечно- полосатой и сердечной мышцы и улучшает кровообращение. Употребление кофе может вызвать и недомогание: например, слишком большая доза кофеи- на может вызвать отравление. В Эстонии знали, что кофе поднимает кровяное давление, и в некоторых местах кофе использовали для лечения простудных заболеваний. Среди кавказских эстонцев существует традиция пить после родов чай или кофе с молоком, чтобы стало выделяться грудное молоко, это было известно и в Эстонии. Большое значение имеет также энергетическое и стимулирующее воздействие кофе, которое нелегко чем-либо компенсиро- вать.
Каково будущее употребления кофе в Эстонии? в продаже имеются все сорта кофе, которые производятся в мире и культура употребления кофе ста- ла более многообразной. Вероятно, значение употребления кофе сохранится как часть социальной жизни.